Mousse de beterraba

Mousse de beterraba serve 2

Ingredientes:
- 1 beterraba média ralada;
- 1 iogurte grego natural;
- 2 bananas maduras;
- 100g de gelatina já pronta do sabor que desejar (usei condi de mirtilo);
- Topping que desejar.

Misturar tudo com a varinha mágica. Leve ao frigorifico por 1 hora para solidificar. Acrescente o topping (o meu levava polen de flores, sementes de girassol e de abóbora e amêndoas).

Pode fazer sem a gelatina mas irá ficar em creme, a consistência com a gelatina é igual a uma mousse.

Salmão em crosta de sésamo com puré de ervilhas

Adoro salmão. Eu acho que nem preciso de dizer os benefícios do mesmo, já é um assunto tão discutido... Adoro no forno e grelhado. Para uns pode ser difícil de comprar por apenas ter acesso ao mesmo nos supermercados e se forem pessoas como eu fazem cara feia ao peixe de lá mas para quem é do distrito de Viana do Castelo acho que vale a pena conhecerem o serviço do peixedonossomar que encontram-se nos mercados de Vila Praia de Âncora e Monção, entregam gratuitamente em casa do centro da cidade para as freguesias vizinhas e até em Ponte de Lima, mandam mensagem com o que têm e preços, amanham gratuitamente à frente do cliente e ainda têm um sistema muito engraçado que dão um cartãozinho e por cada compra de mais de 1kg de peixe fazem um carimbo e aos 35 oferecem 7,5€ de peixe à escolha. O peixinho é super fresquinho e é tudo do mar ou da nossa costa, incluindo este fantástico salmão! E juro-vos que estava de comer e chorar por mais.

Salmão em crosta de sésamo com puré de ervilhas
1 porção/pessoa

Salmão:
- 1 lombo de salmão;
- sementes sésamo;
- alho q.b;
- sumo de limão;
- pimenta q.b;
- uma pitada de sal marinho;

Preparação:
Deixe marinar em sumo de limão, sal, pimenta e com lascas de alho o salmão de ante-mão. Numa frigideira anti-aderente aloire dos dois lados por uns minutos o salmão mas não use a marinada. Faça um papelote com o papel de alumínio, isto é, uma espécie de cestinho para o salmão e despeje lá dentro a marinada e um pouco de azeite. Cubra o cimo do lombo do salmão com as sementes de sésamo. Se quiser utilize também outras especiarias como tomilho ou rama de funcho por cima ou por baixo do peixe que vão dar um sabor muito agradável. Feche o papelote e leve 15 a 20 minutos a forno pré-aquecido em 180º.

Puré:
- 200g de ervilhas;
- alho;
- cebola picada;
- sal q.b;
- pimenta q.b;
- água q.b;

Preparação:

Num tacho juntar os alhos e as cebolas com o azeite e deixar alourar. Juntar as ervilhas, sal e pimenta e deixar refugar. Cubra as ervilhas com água e crescente água a meio se for necessário, escorra as ervilhas 10 a 15 minutos depois de cozinhar e com a varinha mágica reduza-as a puré.

Nota: Eu não costumo fazer refugado, simplesmente deito as ervilhas, alho, cebola, sal e pimenta e cobro logo com água mas sei que é típico português fazê-lo, embora mais calórico. Lembre-se que o salmão já leva um pouco de azeite, se precisar de aloirar o salmão com uma gordura para não pegar leva ainda mais essa e uma colher de sopa de azeite são 90kcal que se vão multiplicando ou tripliando no refugado. Deixo as duas maneiras para fazer a sua escolha.

Nova dica para dar sabor às Papas de Aveia

Há uns tempos coloquei aqui a minha base de Mingau de Aveia usando água. Dei outras opções, no entanto descobri a que mais adorei nos últimos tempos e não tenho trocado. Não tomo café por norma, agora, no entanto já tomei mais de três no passado enquanto estudava mas sempre adorei o seu sabor. Foi um dia que olhei para a cevada feita fresquinha e lá me deu na cabeça para utilizar em vez de água. O saborzinho da aveia com a cevada é muito mas mesmo muito boa para quem gosta da mesma, foi uma surpresa agradável e dá mais sabor que qualquer outra opção que eu já tentei. 

A base é a mesma, em 200ml de água deixar a aveia a demolhar durante a noite (podem substituir já aqui, mas para mim fica muito forte e necessito de adoçar mais o que não é o meu objetivo) e no fim da cozedura adicionar 100ml de cevada. A cevada é muito simples de fazer: 1 litro de água a ferver, baixa-se o lume e adiciona-se 2 colheres de sopa de cevada, mexe-se e deixa-se mais 5 minutos em lume baixo. 

Eu utilizo a cevada torrada moída da Sical, a especial moída máquina da Delta mas principalmente Cevada Avianense que não contem cafeína apoiando ainda o comércio português :) 

Beringela no microondas com legumes e atum | Rápida, fácil e versátil

Se há coisa que aprendi a gostar nos últimos tempos foi de legumes nas refeições principais. Antigamente nada batia o arroz, massa, batata ou mesmo dois destes ao almoço e sem esquecer ao jantar e ainda mais a sopa... Ufa, acabava o dia extremamente cheia. Aprendi a mudar isso e a não consumir os hidratos de carbono à noite. Isto já foi à anos e ainda hoje não sinto falta deles à noite. 

A beringela foi outra coisa que aprendi a gostar recentemente e curiosamente hoje prefiro uma beringela recheada a um bife com ovo a cavalo, por ela pode ser usada com tudo e adquirir o sabor que queremos, sendo um prato mais versátil que o bife. Já experimentei com atum, camarão e ovo mas podem experimentar com carne picada, salmão, frango desfiado ou vegetariana e adaptando ao almoço ou a quem continua a consumir hidratos à noite, esmagando uma batata-doce ou a acompanhar com fusilli integral cozida. É uma refeição leve pois 100g de beringela têm apenas 70Kcal, que em 15 minutos está pronta e dá para misturar um pouco de tudo o que tenha em casa a sobrar. A receita de hoje foi preparada numa noite anterior com o que tinha e mais gosto mas lembre-se que beringela dá mesmo com tudo!

Beringela com legumes e atum

1 porção/pessoa

Ingredientes:

- Meia beringela grande;

- 1 lata de atum ao natural;

- 1/4 de cháv. de pepino;

- 1/4 de cháv. de feijão preto;

- 1/4 de cháv. de abóbora já cozida;

- 1/4 de cháv. de pimento verde e vermelho aos cubos;

- 3 cogumelos laminados médios;

- 1 manada de sementes de abóbora;

- sal marinho;

- pimenta branca ou outra à escolha;

- oregãos q.b;

- salsa picada q.b; 

- 2 fatias de queijo magro; (opcional)

Preparação:

1. Retire a polpa da meia beringela com a ajuda de uma colher, deixando apenas a carcaça e um pouco de polpa. Ela ao escurecer um pouco de nada parece ter uma linha que pode guiar-se por ela, deixando-a com mais ou menos "carne". 

2. Numa frigideira anti-aderente coloque todos os legumes e a polpa da beringela cortada aos cubos. Se for necessário para não queimar logo de inicio, o que na minha acontece até não ter a água dos legumes, deite um pouco de água morna em vez de azeite para ficar mais saudável. 

3. Deixe cozinhar bem e tempere com as especiarias e as ervas aromáticas.
4. Enquanto que os legumes acabam de cozinhar e absorver o tempero, coloque a carcaça da beringela num recipiente de ir ao microondas, tempere com um pouco de sal fino se preferir e dê uns salpicos com água, cronometrando 3 minutos na potência máxima. 

5. Enquanto a beringela assa no microondas, adicione o atum já escorrido aos legumes na frigideira e misture bem tudo. 

6. Retire o recipiente com a beringela do microondas e recheie a mesma com os legumes e o atum, disponha do queijo (se usar) por cima e leve novamente ao microondas por 1:30min.
7. Sirva com salsa fresca picada e oregãos. 

Nota: Se preferir pode levar a beringela ao forno durante 20 a 30 minutos e depois já recheada mais 5 a 10 minutos. 

O meu pão 100% integral

Sabem duas coisas que em faz confusão? Dietas e nutricionistas. Já fiz tantas e andei em tantos que ao fim destes anos todos uma pessoa continua sem perceber qual é o "truque" para perder peso, pelo menos eu que nunca consigo dizer adeus aos últimos 5 ou 7kgs a mais. Foram dietas que embora não sejam amalucadas, são dietas que eu não consigo manter por muito tempo. As duas que levei mais a sério eram totalmente diferentes. Uma eu chamava-lhe "A dieta do pão" porque tinha que comer pão branco a toda a hora. No total eram quase 6 por 1 dia. Posso jurar que fiquei farta de pão branco até hoje! E para quem possa perguntar o sucesso disto, perdi 15kg só com a alimentação, mas na minha perspectiva de hoje uma perda pouco saudável. Com o inicio da licenciatura, a alimentação passou a ser secundária e o que viesse mais rápido para o prato eu comia, se tivesse companhia no McDonalds era lá que ia, etc. Lá engordei ainda mais do que perdi e seguiu-se outra. Esta eu chamei-lhe "A dieta da fome", porque era à base de 2 bolachas de aveia, chá e sopa e lembro-me de em aulas estar a uma unha de desmaiar com a fome. Hoje em dia não faço nenhuma, o meu lema passou apenas por comer o mais saudável e natural possível, sem E's ou açúcares juntando o exercício fisico, que com o fim da licenciatura isso foi possível. Passou a ser tudo feito por mim e à base de frutas, vegetais e produtos integrais escolhidos por mim. E isso incluiu deixar de comer pão feito de algum estabelecimento e passar a fazer o meu. Admito que para não ter trabalho bem andei à procura de algum pão 100% integral sem conservantes mas a procura falhou redondamente até nas padarias mais tradicionais perto de casa. Ainda não me aventurei muito por esta terra do pão caseiro, pois esta receita é o que considero ser uma receita infalível e não parei mais de a fazer. Mas um dia ei de tomar a direção das farinhas de espelta e outras! De notar que este pão para 100% integral também fica bastante barato devido ao uso de um pouco menos de um pacote de 500g de farinha de trigo integral que podem encontrar no Continente por 0,44€ da marca deles - Área viva - e o fermento fresco que pode ser encontrado no Pingo Doce ou Intermaché, 2 cubos a 0,60€ ficando a 0,30€ cada. Sem contar com a água, sal e mel, do qual não consigo estimar, este pão para a família toda sairá perto de 74 cêntimos.

Pão 100% integral 
Rende cerca de 12 fatias da grossura de um dedo

Ingredientes:
- 400g de farinha de trigo integral;
- 1 cubo de fermento fresco (Pingo Doce e Intermaché, 2 cubos cerca de 0,60€)
- 1 c.sobremesa de sal marinho;
- 1 c.sobremesa de mel;
- 300ml de água morna;
- sementes ou aveia; (opcional)

Preparação:
1. Junte a farinha com o sal numa vasilha grande.
2. Numa vasilha mais pequena, desfaça com um garfo o cubo do fermento, junte a colher de mel, amorne 75ml de água e junte. Mexa até dissolver o mel e o fermento e deixe repousar por 15 minutos. Durante este tempo vai criar uma espuma indicando que o fermento está ativo. Não use água quente ou a ferver, vai matar o fermento.
3. Decorridos os 15 minutos, faça um buraco na vasilha da farinha e deite o líquido preparado anteriormente no centro juntamente com os restantes 225ml de água morna e mexa bem com uma pá de colher. A massa não precisa ser muito batida, apenas tudo tem de estar envolvido. Vai ficar uma massa bem pegajosa e húmida mas que se descola mais ou menos da vasilha.
4. Numa forma de pão ou bolo inglês coloque um pouco de papel vegetal e deite o preparado cobrindo com as sementes ou aveia.
5. Tape bem com um pano de cozinha.
6. Coloque num local morno e húmido (eu por norma aqueço algo 2 minutos no microondas e coloco imediatamente a seguir a forma lá dentro e leveda bem, mas se tiver o forno morno melhor ainda). Deixe levedar no mínimo por 35 minutos, mas quanto mais tempo ficar a levedar menos a massa vai ficar "massuda". Se deixar mais tempo tenha a certeza que vai estando morno (no microondas preciso de aquece-lo novamente se quero deixar mais tempo). Finalizando o tempo da levedura o pão deve ter crescido quase até ao cimo da forma.
7. Com o forno pré-aquecido a 180º, já sem o pano, deixe-o a cozer por 30 a 35 minutos.
8. Retire-o do forno e deixe-o a arrefecer um pouco em cima de uma grelha (para não ressoar por baixo).

Nota: Este pão não contêm nenhum conservante e tal como o de padaria, dois dias depois ficará duro. O que costumo fazer é cortar as fatias, como pode ver na imagem em baixo e colocar num saco de congelação com zip, congelando-o. Retire na noite anterior do congelador para a manhã seguinte ou de manhã para meio da tarde e o pão vai se manter como se fosse acabado de fazer.

Nota1: O pão com a quantidade indicada de sal vai estar insosso. É uma questão pessoal o corte no sal na minha alimentação, mas se não quiser assim aumente um pouco até encontrar o seu ponto de sal.

Nota2: Atreva-se a juntar qualquer outra farinha ou legume ao pão, mantendo a quantidade de farinha/águal/levedura e sairá excelente. Já usei farinha de alfarroba, farinha de milho caseira (moí uma espiga no 1,2,3), beterraba cozida e moía com a varinha mágica, courgette cozida, sementes ou frutos secos no interior da massa... Desde que a base seja cumprida o seu pão vai ficar excelente.

Chia Pudding c/ kiwi

Vejo sempre tantas fotos maravilhosas de chia pudding que lá me decidi a fazer um. Custa-me um pouco gastar tanta chia de uma vez, sou sincera, ela não é das sementinhas mais baratas. Mas queria mesmo provar. Não adorei. Não devido ao sabor mas à textura das sementes. Para a próxima experimento uma receita em que moía o gel com as sementes para dar mais uma oportunidade a este conceito. 

Chia Pudding com kiwi

1 porção

Ingredientes:

- 3 a 4 c.sopa de chia;

- 200ml de água ou leite animal/vegetal;

- 2 kiwis maduros descascados;

- Adoçante a gosto;

Preparação:

Misture as sementes de chia com a água ou leite e o adoçante a gosto (mel, agave, açúcar ou outro e vá provando até estar a gosto) e deixe umas 4 a 5 horas no frigorífico, mexendo de vez em quando. Quando estiver com uma textura gelatinosa, descasque os dois kiwis maduros e bata com a varinha mágica, juntando por fim delicadamente ao pudim. Esta é tão simples como isso. Pode trocar o leite ou água por iogurte grego ligeiro se consome para ficar mais cremoso ou usar outra fruta e ainda pode dispensar a fruta e misturar cacau ou alfarroba. Decorei com umas bagas goji.

Papas de farinha de alfarroba

Amo o sabor de alfarroba. Verdade seja dita, só o conheci à um ano atrás. Foi numa visita a uma ervanária que lá vi um pacotinho e decidi experimentar. Não. A comparação que fazem do mesmo ao chocolate, na minha opinião pessoal, é erradíssima pois a mim não me enganavam. De longe sabe a cacau ou é doce. A não ser a sua cor, acho-o completamente diferente. Sabe como a que torrado, é a única coisa a que consigo associar. Quando cozinho algo com alfarroba, a minha mãe diz sempre que cheira a queimado. 

A primeira receita foi uns muffins e daí para a frente tenho-o usado em imensas coisas. Desta vez, a vontade de fazer um pequeno-almoço todo refinado não existia pois levantei-me mais tarde e como não ia praticar exercício físico foi uma papa simples que saiu. Também poderão adaptar a receita a uma sobremesa parecida com leite-creme se usarem um leite mais cremoso como de amêndoa ou de vaca e uma farinha que não crie uma consistência tão volumosa, como a farinha de centeio integral ou o farelo de aveia. Também podem substituir a alfarroba por cacau para uma versão diferente.

Papas de farinha de alfarroba
1 porção

Ingredientes:
- 200ml de água ou leite animal/vegetal;
- 2 c.sopa de farinha de arroz ou amido de milho;
- 1 c.sopa de farinha de alfarroba;
- 1 c.sobremesa de mel;
- 1 casca de limão;

Preparação:
Misturar aos poucos as duas farinhas no líquido de forma a dissolver bem. Levar ao lume médio e misturar a casca do limão e o mel. Mexer sempre até engrossar (não demora muito). Deitar para o recipiente escolhido e decorar com polen de flores e bagas goji ou uns frutos secos.